Оригинал взят у kiev_best_cake в 3 способа темперировать шоколад без градусника
Пообещала вам и себе поделится приятным и полезным о шоколаде.Шоколад остается самым удивительным на планете съедобным ингредиентом. За счет изменения его температур с ним происходят потрясающие метаморфозы. Эти метаморфозы, а именно превращение шоколада из растопленной массы в ( Read more... )

Оригинал взят у kiev_best_cake в Секреты зеркальной глазури
Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие "Покупает глаз ( Read more... )

Оригинал взят у eastflower в Торт "Черное и красное" Julien Alvarez
Решила сегодня опробовать новый рецепт и новую форму. За форму спасибо Ирочке Бирюковой. Очень понравилась и легка в работе. А форма просто прелесть.
Спасибо шефу Julien Alvarez и Тане kiev-best-cake за то, что поделились рецептомПо вкусу мне понравился. Но, лично для меня, много шоколада. Очень сытный. Мне ( Read more... )

Оригинал взят у read_and_eat

ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИКЭтот рецепт рассчитан на внушительное количество теста. Помимо немаленького домика (примерно 25х25х25 см) я сделала ещё много имбирных человечков и пряников на ёлку. Но это изначально входило в мои планы. А чтобы просто построить домик, достаточно половины теста, так что не пугайтесь цифр и смело делите все ( Read more... )

Оригинал взят у oldsibiryak в ПельменЯ обнаковенные Часть II необязательная
В предыдущую часть не вошла половина моего упомянутого письма на "готовим.ру", о чем мне было справедливо пнуто Вами, мои дорогие кукиняне.( Исправляюсь )

Оригинал взят у oldsibiryak в ПельменЯ обнаковенные Часть I процедурная
Эту тему в свое время я "спровоцировал" в готовим.ру. В ответ на непонравившийся мне рецепт отправил размещенный впоследствии у них под рубрикой "авторские рецепты". Вновь публикую его по просьбе уважаемого Эрика,( подсократив лирику )

Оригинал взят у maria_selyanina в Перевернутый эклер. Подражание Bubó.
В этом посте я хочу поговорить совсем не о том, о чем вы думали ( Read more... )

Оригинал взят у maria_selyanina в Клубничные эклеры с лимонным тимьяном.
Перевернутые эклеры от Bubó Carles Mampel поразили мое воображение задолго до начала стажировки у него. Я даже пыталась повторить то, что пробовала в кондитерской. По мотивам того рецепта многие пытались сделать что-то свое, поэтому я подумала, что стОит рассказать, как оно делается на самом ( Read more... )

Оригинал взят у abugaisky в Аджапсандал - революционный метод
.
Готовил я тут аджапсандал на большую компанию, одного сырья у меня было больше 5 кило. Количество переходит в качество, а размер имеет значение, мы все помним. И задумался я тут "как мне уйти от своего скорбеца". И вот что мне пришло в голову.
( Read more... )

Оригинал взят у olga_phoenix в Техника нарезки продуктов. Часть первая. Кухонные ножи.


( Read more... )